หลายคนที่เปิด ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านโชห่วย หรือ ร้านของชำ เคยเจอปัญหาแบบนี้ไหม? ยอดขายดูดี ลูกค้าเข้าร้านทุกวัน แต่พอสิ้นเดือนมานั่งเช็กบัญชี กำไรกลับหายไปอย่างไม่รู้สาเหตุ
ต้นเหตุของปัญหานี้ส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการขายไม่ดี แต่มาจาก “ต้นทุนแฝง” ค่าใช้จ่ายเล็ก ๆ ที่แอบซ่อนอยู่ในทุกขั้นตอนของการทำร้าน แต่ไม่เคยถูกคิดรวมอยู่ในราคาขาย จนสุดท้ายกลายเป็นช่องโหว่ที่กัดกินกำไรไปทีละนิดโดยที่เจ้าของร้านไม่ทันสังเกต
ต้นทุนแฝงคืออะไร ทำไมร้านค้าต้องรู้จัก?
ต้นทุนแฝง หมายถึง ทุกค่าใช้จ่ายที่เรามองไม่เห็นในตอนตั้งราคาขาย ตั้งแต่ค่าของเติมสต๊อกไปจนถึงค่าวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมสินค้าแต่ละชิ้น หากไม่ถูกคิดรวมเข้าไปในต้นทุนตั้งแต่แรก ร้านก็มีโอกาสสูงที่จะ “ขายของไม่ให้เข้าเนื้อ” คือขายเท่าไหร่ก็แค่เสมอตัวหรือขาดทุนโดยไม่รู้ตัว
ต้นทุนแฝงที่พบบ่อยมีดังนี้
1. ของเสียจากการเตรียมวัตถุดิบ
เปลือก ก้าน ส่วนที่ต้องตัดทิ้งระหว่างเตรียมวัตถุดิบ หรือวัตถุดิบที่เสื่อมสภาพก่อนนำไปใช้ ล้วนเป็นต้นทุนที่หายไปแบบไม่มีใครนับ
2. ของหกเสีย และของที่พนักงานชิม
ระหว่างจัดเตรียมออเดอร์หรือจัดเตรียมสินค้า มักมีของหกเสียหรือถูกใช้ชิมทดสอบรสชาติ ซึ่งถ้าไม่มีการควบคุม อาจกลายเป็นค่าใช้จ่ายก้อนใหญ่สะสมในระยะยาว
3. ค่าแรงเวลาเตรียมของ
เวลาที่ใช้หั่น ผัด เตรียมของก่อนเปิดร้าน หรือเวลาที่ใช้เติมของเข้าชั้นวาง ล้วนมีมูลค่าเป็นค่าแรงที่ต้องถูกคำนวณรวมเข้าไปในต้นทุนของสินค้าหรือเมนูนั้น ๆ ด้วย
4. สต๊อกค้าง
สินค้าที่ซื้อมาแล้วขายไม่ทัน หรือหมดอายุก่อนขายออก คือต้นทุนแฝงที่ชัดเจนที่สุด และเป็นปัญหาที่พบมากในร้านโชห่วยและร้านของชำที่สต๊อกสินค้าหลากหลายประเภท
5. ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าน้ำ
ค่าใช้จ่ายเหล่านี้มักถูกมองข้าม ทั้งที่ควรถูกคิดเฉลี่ยลงไปในต้นทุนต่อเมนู หรือต่อการใช้งานตู้แช่ในแต่ละวัน
6. บรรจุภัณฑ์และค่าส่ง
ค่าถุง กล่องพลาสติก หรือค่าใช้จ่ายสำหรับร้านที่มีบริการเดลิเวอรี่ เป็นต้นทุนที่เพิ่มขึ้นตามยอดขาย แต่หลายร้านลืมนำมาคิดรวมในราคาขายสุดท้าย
ลดต้นทุนแฝงแบบทำได้จริง ไม่ต้องลงทุนเพิ่ม
ข่าวดีคือต้นทุนแฝงเหล่านี้สามารถลดได้ ด้วยวิธีง่าย ๆ ที่เจ้าของร้านทำเองได้ทันที
- จดบันทึกของเสีย หรือวัตถุดิบที่ตัดทิ้งทุกวัน เพื่อให้เห็นตัวเลขที่แท้จริงและวางแผนสั่งซื้อได้แม่นยำขึ้น
- สั่งวัตถุดิบหรือสินค้าให้พอดีกับความต้องการ ลดปัญหาสต๊อกค้างและของหมดอายุ
- คำนวณต้นทุนแยกเมนูต่อเมนู ไม่ใช้ค่าเฉลี่ยรวมทั้งร้าน เพราะแต่ละเมนูมีต้นทุนวัตถุดิบและแรงงานที่แตกต่างกัน
- รีวิวราคาขายทุก 3-6 เดือน ตามต้นทุนวัตถุดิบที่เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละช่วง เพื่อรักษาอัตรากำไรให้เหมาะสมอยู่เสมอ
ต้นทุนแฝงลดได้จริง ด้วย “โดนใจแอป”
สำหรับร้านที่ต้องการลดต้นทุนแฝงตั้งแต่ต้นทาง โดนใจแอป (Donjai) คือแอปพลิเคชันค้าส่ง B2B ที่ออกแบบมาเพื่อช่วยผู้ประกอบการร้านค้าลดต้นทุนและเพิ่มกำไรได้อย่างเป็นรูปธรรม ครอบคลุมทุกกลุ่มธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็น
- ร้านโชห่วย และร้านของชำ ที่ต้องการสินค้าครบ สต๊อกแน่น ไม่ต้องวิ่งหาของหลายเจ้า
- ร้านน้ำ ร้านกาแฟ ที่ต้องการวัตถุดิบคุณภาพ ทำให้ลูกค้าติดใจกลับมาซื้อซ้ำ
- ร้านอาหาร ที่ต้องการของสดใหม่ในราคาที่คุมต้นทุนได้ง่าย
ด้วยราคาส่งที่คิดถึงร้านค้าโดยเฉพาะ ผู้ประกอบการสามารถสั่งวัตถุดิบและสินค้าในปริมาณที่พอดี ไม่ต้องแบกสต๊อกเกินความจำเป็น ช่วยลดต้นทุนแฝงจากสต๊อกค้างและของเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังสั่งของได้ง่าย ครบ คุ้ม ในแอปเดียว ไม่ต้องเสียเวลาติดต่อหลายซัพพลายเออร์
พิเศษสำหรับสมาชิกใหม่ รับส่วนลดรวมสูงสุด 300 บาท เมื่อสั่งซื้อผ่านแอป
สรุป
ต้นทุนแฝง คือศัตรูเงียบที่ทำให้ร้านค้า ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านโชห่วยจำนวนมากขายดีแต่ไม่มีกำไร การเริ่มสังเกตและบันทึกต้นทุนแฝงในทุกขั้นตอนของธุรกิจ ควบคู่ไปกับการเลือกแหล่งซื้อวัตถุดิบที่ราคาคุ้มค่าอย่าง โดนใจแอป จะช่วยให้ร้านค้าบริหารต้นทุนได้แม่นยำขึ้น และสร้างกำไรที่ยั่งยืนในระยะยาว
.
ดาวน์โหลดโดนใจแอปฟรี วันนี้ https://online.donjai.in.th/app
หรือค้นหาโดนใจแอปได้ทั้ง App Store และ Google Play แล้วเริ่มบริหารสต๊อกร้านค้าให้พอดี ไม่ค้างของ ไม่ขาดของ ไปพร้อมกัน!
