ร้านของชำ

ทราบมั้ยคะ ว่าสำหรับร้านโชห่วยและร้านขายของทุกขนาด “การจัดชั้นวางของ” ไม่ใช่แค่เรื่องความสวยงาม แต่เป็นกลยุทธ์การขายที่ส่งผลโดยตรงต่อยอดขาย เพราะการจัดวางสินค้าให้ถูกจุด ถูกระดับสายตา จะช่วยให้ลูกค้าหาสินค้าเจอง่าย หยิบสะดวก และตัดสินใจซื้อได้เร็วขึ้น วันนี้เรามาดูหลักการจัดชั้นขายของแบบมืออาชีพ ที่ร้านค้าทุกร้านนำไปปรับใช้ได้ทันที ทำไมการจัดชั้นวางของถึงสำคัญกับร้านค้า ร้านขายของที่จัดวางสินค้าเป็นระเบียบ แบ่งหมวดหมู่ชัดเจน จะช่วยลดเวลาที่ลูกค้าใช้ในการหาสินค้า เพิ่มโอกาสในการซื้อสินค้าโดยไม่ได้ตั้งใจ และสร้างความประทับใจให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ โดยเฉพาะร้านโชห่วยที่มีพื้นที่จำกัด การจัดชั้นวางของอย่างมีหลักการจะช่วยให้ใช้พื้นที่ทุกตารางนิ้วได้อย่างคุ้มค่าที่สุด หลักการจัดชั้นวางของ 4 ระดับ การจัดชั้นวางของในร้านสามารถแบ่งออกเป็น 4 ระดับหลัก ซึ่งแต่ละระดับควรจัดวางสินค้าประเภทต่างกันตามพฤติกรรมการมองเห็นและการหยิบของลูกค้า 1. ชั้นบนสุด — พื้นที่สร้างการรับรู้ ชั้นบนสุดเป็นจุดที่ลูกค้ามักมองเห็นก่อนเป็นอันดับแรกเมื่อเดินเข้ามาที่ชั้นวาง เหมาะสำหรับวางสินค้าที่ต้องการสร้างการรับรู้แบรนด์ หรือสินค้าที่ลูกค้าตั้งใจมาซื้ออยู่แล้ว เพราะแม้จะต้องเงยหน้ามอง แต่ลูกค้าก็ยินดีเอื้อมหยิบเพราะรู้อยู่แล้วว่าต้องการสินค้านั้น 2. ระดับสายตา — โซนทองคำที่ขายดีที่สุด ระดับสายตาคือจุดที่มองเห็นง่ายและหยิบง่ายที่สุด ถือเป็น “โซนขายดี” ของชั้นขายของทุกชั้น ควรใช้พื้นที่นี้วางสินค้าที่ร้านต้องการโปรโมทเป็นพิเศษ สินค้าที่มีกำไรดี หรือสินค้าใหม่ที่อยากผลักดันยอดขาย เพราะเป็นจุดที่ลูกค้าสายตาจะกวาดผ่านและตัดสินใจซื้อได้เร็วที่สุด 3. ชั้นกลาง — สินค้าที่ซื้อเป็นประจำ ชั้นกลางเหมาะกับสินค้าที่ลูกค้าซื้อเป็นประจำอยู่แล้วแต่ไม่ได้เร่งด่วน ลูกค้ารู้ตำแหน่งและตั้งใจเดินมาหยิบเอง จึงไม่จำเป็นต้องอยู่ในระดับสายตาก็ได้ …

จัดชั้นให้ถูกหลัก ลูกค้าหยิบง่าย ร้านค้าขายคล่อง Read More »

หลายคนที่เปิด ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านโชห่วย หรือ ร้านของชำ เคยเจอปัญหาแบบนี้ไหม? ยอดขายดูดี ลูกค้าเข้าร้านทุกวัน แต่พอสิ้นเดือนมานั่งเช็กบัญชี กำไรกลับหายไปอย่างไม่รู้สาเหตุ ต้นเหตุของปัญหานี้ส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการขายไม่ดี แต่มาจาก “ต้นทุนแฝง” ค่าใช้จ่ายเล็ก ๆ ที่แอบซ่อนอยู่ในทุกขั้นตอนของการทำร้าน แต่ไม่เคยถูกคิดรวมอยู่ในราคาขาย จนสุดท้ายกลายเป็นช่องโหว่ที่กัดกินกำไรไปทีละนิดโดยที่เจ้าของร้านไม่ทันสังเกต ต้นทุนแฝงคืออะไร ทำไมร้านค้าต้องรู้จัก? ต้นทุนแฝง หมายถึง ทุกค่าใช้จ่ายที่เรามองไม่เห็นในตอนตั้งราคาขาย ตั้งแต่ค่าของเติมสต๊อกไปจนถึงค่าวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมสินค้าแต่ละชิ้น หากไม่ถูกคิดรวมเข้าไปในต้นทุนตั้งแต่แรก ร้านก็มีโอกาสสูงที่จะ “ขายของไม่ให้เข้าเนื้อ” คือขายเท่าไหร่ก็แค่เสมอตัวหรือขาดทุนโดยไม่รู้ตัว ต้นทุนแฝงที่พบบ่อยมีดังนี้ 1. ของเสียจากการเตรียมวัตถุดิบ เปลือก ก้าน ส่วนที่ต้องตัดทิ้งระหว่างเตรียมวัตถุดิบ หรือวัตถุดิบที่เสื่อมสภาพก่อนนำไปใช้ ล้วนเป็นต้นทุนที่หายไปแบบไม่มีใครนับ 2. ของหกเสีย และของที่พนักงานชิม ระหว่างจัดเตรียมออเดอร์หรือจัดเตรียมสินค้า มักมีของหกเสียหรือถูกใช้ชิมทดสอบรสชาติ ซึ่งถ้าไม่มีการควบคุม อาจกลายเป็นค่าใช้จ่ายก้อนใหญ่สะสมในระยะยาว 3. ค่าแรงเวลาเตรียมของ เวลาที่ใช้หั่น ผัด เตรียมของก่อนเปิดร้าน หรือเวลาที่ใช้เติมของเข้าชั้นวาง ล้วนมีมูลค่าเป็นค่าแรงที่ต้องถูกคำนวณรวมเข้าไปในต้นทุนของสินค้าหรือเมนูนั้น ๆ ด้วย 4. สต๊อกค้าง …

รู้ทันต้นทุนแฝง ขายของไม่ให้เข้าเนื้อ  Read More »

ไม่ว่าจะเป็น ร้านโชห่วย ร้านของชำ ร้านอาหาร หรือ ร้านกาแฟ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในการบริหารสต๊อกก็หนีไม่พ้น 2 เรื่องนี้ ทั้งสองแบบล้วนกระทบ ต้นทุน และ กำไร ของร้านโดยตรง วันนี้เรามีเทคนิคสั่งของให้พอดี ที่ร้านค้าทุกประเภทนำไปใช้ได้จริง มาฝากกัน เทคนิคที่ 1 แบ่งสินค้าเป็น 3 กลุ่ม ตามความเร็วในการหมดอายุ การสั่งของให้พอดี เริ่มต้นจากการเข้าใจ “อายุ” ของสินค้าแต่ละประเภทก่อน โดยแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหลัก กลุ่มที่ 1 : เน่าเสียง่าย เช่น ผัก ผลไม้ นม เนื้อสัตว์สด — สินค้ากลุ่มนี้ควร สั่งทุก 2-3 วัน/ครั้ง เพื่อให้ของสดใหม่เสมอ ลดของเสียที่ต้องทิ้ง กลุ่มที่ 2 : เก็บได้ปานกลาง เช่น เนื้อสัตว์แช่แข็ง อาหารแช่เย็น — เหมาะกับการ …

เทคนิคสั่งของให้พอดี ไม่ค้างสต๊อก Read More »

เช็กลิสต์พัฒนาร้านค้ารับปีใหม่ วางแผนร้านโชห่วยให้พร้อมขาย ด้วยการจัดการสินค้าและต้นทุนอย่างคุ้มค่า! การเริ่มต้นปีใหม่คือช่วงเวลาสำคัญของเจ้าของ ร้านโชห่วย และ ร้านของชำ เพราะเป็นโอกาสดีในการทบทวนการทำงาน วางแผนสินค้า และปรับร้านให้พร้อมรับลูกค้าตลอดทั้งปี! หมวดการให้บริการ สร้างความประทับใจง่าย ๆ เพิ่มโอกาสลูกค้าซื้อซ้ำ ทักทายลูกค้าด้วยหน้าตายิ้มแย้มการต้อนรับที่เป็นกันเองช่วยให้ร้านของชำดูอบอุ่น ลูกค้ารู้สึกสบายใจและอยากกลับมาซื้อซ้ำ ซึ่งเป็นลักษณะพิเศษของร้านของชำ มีถุงให้บริการถึงตอนนี้จะมีการรณรงค์เรื่องการงดใช้ถุง แต่หากเตรียมถุงให้เหมาะกับประเภทสินค้า เพิ่มความสะดวกให้ลูกค้า จะช่วยให้ร้านดูมีมาตรฐานมากขึ้น หรือมีโปรโมชั่นลด 1 บาทสำหรับลูกค้าที่เตรียมถุงมาเอง มีช่องทางติดต่อร้านค้าการติดเบอร์โทรหรือช่องทางติดต่อ เช่น LINE ช่วยให้ลูกค้าสอบถามสินค้า หรือสั่งซื้อได้สะดวกยิ่งขึ้นได้ หมวดสินค้า เคลียร์สินค้าเก่ารับสินค้าใหม่ จัดการสต๊อกดี ต้นทุนไม่บาน ขายได้ทั้งปี! นับสต๊อกต้นปีตรวจนับสินค้าในร้านเพื่อดูว่าสินค้าใดขายดี สินค้าใดค้างสต๊อก จะได้วางแผนซื้อสินค้าเข้าร้านได้เหมาะสม เคลียร์สินค้าเก่าสินค้าที่ขายช้า หรือใกล้หมดอายุ ควรจัดโปรระบายออก เพื่อลดการจมทุนและเพิ่มพื้นที่ให้สินค้าใหม่ จัดทำรายการสินค้าใหม่เลือกเพิ่มสินค้าที่ตรงกับความต้องการของลูกค้าในพื้นที่ เช่น สินค้าอุปโภคบริโภค หรือของใช้ประจำวัน วางแผนซื้อสินค้าเข้าร้านผ่านโดนใจแอปฯการซื้อสินค้าผ่าน โดนใจแอปฯ ช่วยให้ร้านโชห่วยและร้านของชำสั่งของได้สะดวก ซื้อครบ 1,000 บาท ส่งฟรีถึงหน้าร้าน พร้อมสะสมดาวไว้ใช้เป็นส่วนลดในครั้งถัดไป ช่วยลดต้นทุนสินค้าได้ตั้งแต่ต้นปี! หมวดร้านค้า …

เช็กลิสต์พัฒนาร้านค้ารับปีใหม่ Read More »